孟照萤转身走出了铺子，外面仍是小雨绵绵。雨水打在请石板路上，溅起细小的水花。雪萍抱着账簿追出去，着急忙慌地将手中油纸伞撑开：“小姐，当心淋雨伤了身子！”
“无妨，「清漓斋」就在前头，咱去最后一家铺子看看。”雪萍撑着油纸伞一步一趋跟在孟照萤身旁，两人在「清漓斋」斑驳的招牌前停下，雨水顺着屋檐滴落，滴答滴答。
江南三间铺子，除去「锦绣坊」扬州上下两间分号，这便是孟照萤得到的最后一间专卖江南点心的铺子了。
铺面不大，仔细一瞧，还有几分雅致。
只不过门可罗雀，被对面酒楼的热闹衬托得十分凄凉。
不愧是要闭店的模样。
“大小姐。”李掌柜是个清瘦的老年人，眉眼间透着书卷气，“听闻您查账的手段，老朽佩服。”
孟照萤目光扫过空荡荡的柜台：“李掌柜不必客套，将账本拿过来给我看看吧。我听说，对面酒楼抢了我们不少生意？”
“正是。”李掌柜苦笑，“他们请了从京城来的点心师傅，花样繁多，价格还比我们低三成。”
雪萍惊呼：“三成！这不是亏本卖卖吗？”
“他们主要靠酒楼盈利，点心不过是招揽客人的手段。”孟照萤拈起一块桂花糕，细细端详，“李掌柜，咱们铺子的点心味道如何，和对面酒楼的比起来呢？”
“大小姐，实不相瞒，我家小孙子也喜欢吃对面酒楼的点心，所以老朽也有尝过一点。其实味道和咱们「清漓斋」的点心大差不差，不过对方的点心太好看了，做成各种花的形状，好看还不贵，久而久之，咱们铺子里就没什么人来了。”
哦？那就是味道普通，靠造型取胜了？
“那咱们也不能空置柜台吧，客人进来了一看就觉得咱们「清漓斋」快倒闭了，更加不会买咱们的点心。”
“大小姐，请您随老朽去后厨。「清漓斋」的点心都是现做现卖，所以老周师傅这会儿正在后厨忙碌呢！”李掌柜引路，带孟照萤和雪萍过去，一边解释。
后厨里，一位白发老者正在揉面。案板上摆着几样刚出炉的点心，香气扑鼻。老周师傅的手上满是老茧，布满了岁月的痕迹。他指节粗大，动作却异常灵活，面团在他手中仿佛有了生命，随着他的揉捏，变得光滑细腻，无比乖巧懂事。
孟照萤拈起一块刚出炉的点心放入口中，酥皮入口即化，豆沙馅甜而不腻。她暗自点头，味道确实不错，果然点心就要趁热才好吃。
只不过造型太过普通，要么圆形要么方形，没什么亮点，难怪抢不过对面酒楼。
“周师傅，你在「清漓斋」做了多少年了？”
“大小姐。”周师傅抬起头，浑浊的眼中闪过一丝光彩，他的声音有些沙哑，带着年老的迟缓，吐词却十分清晰，“夫人还只有您这么大的时候，老夫就在「清漓斋」做了。那时候，夫人也常来后厨，说是刚出炉的点心，才是味道最最好的。”
王掌柜口中的夫人是指孟府现今的主母梅红英。周师傅所说的夫人却是指的已经过世的木清漓。
孟照萤点了点头：“您点心味道不错，不过做了这么多年，想必扬州的百姓都已经吃腻了，所以他们才转而追捧对面酒楼的新花样。这样吧，我画几个新奇的模具，李掌柜找人定做一下，以后让周师傅用新的模具做点心。”
“玫瑰花、菊花、桃花……你能想到的样式对面都有了，价格还比咱们低，咱们难道要降价吗？”李掌柜不赞同，轻声质疑道。
“我画的模具自然不是花的样式，您等着瞧吧！”孟照萤眼中闪过一丝狡黠，“我不涨价就不错了。从明日起，咱们做的点心减少产量，每日限量，卖完即止。”
李掌柜一愣：“这……岂不是更卖不动？”
“咱们怎么跟风降价都不可能低过对面酒楼去，既然他们要靠低价吸引客人，那我们就反其道而行之。”孟照萤轻笑，“物以稀为贵。周师傅的手艺，值这个价。”
李掌柜不太相信孟照萤的说法，大小姐身居闺阁，也没听说在京城的铺子历练过，到底年轻气盛了些。
不过她是东家，既然她坚持，李掌柜也不好多说什么。
死马当活马医吧！
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天已经完全黑了，整个扬州城渐渐陷入沉眠。然而「清漓斋」后厨却依旧灯火通明，孟照萤的身影在烛光映照下，显得格外专注。
案板上摆着李掌柜找人加急定制的十二生肖Q版模型，小狗憨态可掬吐舌头，小老虎胡须根根分明，栩栩如生好不可爱。
这套模具给周师傅的糕点用，玫瑰酥，绿豆糕，豆沙饼等传统点心有了独一无二的可爱卖相就没有短板了。
当然，要想长久的经营下去，光有卖相可不够。
点心铺子最紧要的还是商品的味道。
最简单好做的当属舒芙蕾了，材料简单，也好上手。
三个鸡蛋，蛋黄蛋清分离，蛋白加入白糖打发，蛋黄加入牛奶和面粉，然后将之混合在一起就可以在预热好的平底锅上煎制了。
时间紧迫，不然她还要做一些黄油，然后准备更多可爱的杯子，放烤炉里做更传统的舒芙蕾。